来源 | 运营研究社

作者 | 张帆

编辑 | 陈维贤

设计 | 蝶哥

最近运营社发现，抖音有个教授“因吃饭太认真”而突然走红，近半个月新涨了 120 多万粉丝。

这位教授名叫张良仁，他是南京大学历史学院的教授，博士生导师，也是一位抖音美食探店博主。

至今他从事考古及教学 36 年，学识渊博，却靠美食探店意外走红，深受年轻人追捧。近期其粉丝数量从 48 万增长至 170 万，两周涨粉过百万，也被戏称为抖音探店界的“新晋顶流”。

较其他探店博主，@张良仁教授 有什么不同？单月涨粉 100+ 万，这位考古系教授有何涨粉诀窍？

01、考古教授化身探店达人，单月涨粉100+万

探寻美食的同时给粉丝讲解食物背后的历史，这是 @张良仁教授 的“独门绝技”。

国人最早撸的串，出现在宁夏中卫的长乐汉墓；

油条为啥是成对炸？因为南宋的老百姓替岳飞鸣不平，把秦桧夫妇捏成了“油炸桧”；
吃元宵的习俗始于春秋末期，屈原在《楚辞· 招魂》中提到的蜜饵就是最早的元宵……

很多网友感叹，“看张教授的探店视频真的能涨知识”。

在他的视频中，张教授走进一家家小店。一边品尝充满烟火气的民间美食，一边娓娓道来美食背后的历史文化故事。

张教授在抖音的个性签名：“不会考古的美食博主不是好教授”

路边苍蝇馆子里的一碗小笼汤包，他能品出数千年的历史文化；去美国探店中餐厅，他会聊中餐在美国的发展史；拍鸡爪视频时，他会科普古代的君王也很难实现“鸡爪自由”……

网友们将其称为最有历史底蕴和知识含量的探店博主。他的视频作品也被粉丝形容为“更适合中国宝宝的《孤独的美食家》”。

据了解，张良仁教授今年 55 岁，从事考古研究与教学 36 年。一位历史学院的教授，为何突发奇想成为探店博主呢？

张良仁说，他想通过探寻古往今来的饮食故事，带大家用味蕾去感受历史，让知识“飞入寻常百姓家”。美食只是第一次尝试，今后还会有故事、文物、旅游等其他“考古+”内容的呈现。

事实上，这些看起来有点“另类”的探店内容在抖音非常受欢迎。

从 2023 年 8 月入驻抖音至今，张良仁教授发布了一百多条短视频，探访过 80 多个宝藏小店。最近一个月，张良仁教授迎来涨粉高峰。粉丝数量从 2 月底的 48 万飙升至 170 万，半个月涨粉 120 多万。

图源：蝉妈妈

运营社还发现，粉丝们对张教授的喜爱还在持续发酵，甚至已经开始破圈。不久前，张良仁教授探店的故事开始被央视和各大媒体纷纷报道。并且他本人还受邀登上了央视热门节目《三餐四季》、江苏卫视元宵晚会。此外，他还成为了江苏省高考模拟试卷作文素材。越来越多的人被张教授“圈粉”。

02、最有文化底蕴的探店博主是怎样炼成的？

@张良仁教授 的走红看似突然，但也很符合内容涨粉的基本逻辑。

首先，张教授的内容新颖别致。在其他探店博主“内卷”美食时，他靠历史知识和文化底蕴取胜。

在此基础上，张教授也很会整花活，常常把游戏、热梗等年轻人喜欢的事物融入视频中。比如探店旋转小火锅时，他就把科普变成游戏。他像抽盲盒一样选即将下入火锅的食材，吃到哪种食材就科普相关知识：

油条背后“炸秦桧”的传说；豆腐在陆游的诗中被称为“犁祁”；《本草纲目》不仅带红了刘畊宏，还记录了腐竹的做法；方便面不是日本人的专利，而是清代书法家伊秉授在母亲的寿宴上不小心把鸡蛋面倒进了油锅，阴差阳错“发明”的……

最终，这条“旋转小火锅”探店视频大受好评，获得了粉丝近 10 万点赞。评论区里，粉丝们也激烈地讨论历史，继续追问更多关于食材的典故。网友们戏称自己在张教授的视频中“在线蹭课”，看一条视频能学好几个知识点。

张良仁教授也很会通过“蹭热点”、聊热梗等方式讨年轻人喜欢。比如“春山学”全网爆火时，张教授也去“上春山，挖春笋”；《繁花》热播时，他探店吃排骨年糕；情人节当天，还会发视频调侃“单身狗”，科普可可豆的历史……

在这些视频中，张良仁的表现既幽默又有趣，干货和美食中还夹带着一些“冷笑话”。视频之外，他还喜欢与广州大学的 @张河清教授 通过短视频和评论拌嘴、互怼，靠“阴阳怪气”地调侃，为粉丝制造笑料。

纵观张教授的走红经历，你会发现其内容精致、视频结构清晰、干货满满，能从一众探店博主中脱颖而出并非偶然。

此外，张良仁教授还特别擅长用镜头记录充满烟火气的街头小店，还原店主的故事。比如探店柴火馄饨，遇到一位外貌颇像宫崎骏的店家，很多粉丝也慕名前来“围观”。

打卡汤包店时，张教授结识了在南京做了 20 年生意，全年无休卖下 5 套房的老板。等他再次去时，老板特地出来感谢。老板说，“因为教授的探店视频，店里多了不少客人，还有好多南京大学的学生专门跑来吃。”

过去半年多时间，张良仁教授探访了 80 多家类似的宝藏小店，其中很多小店的生意都更好了。张良仁在传播文化历史的同时，也意外地给这些线下餐饮商家带来了大量的客流和生意机会。

03、助力实体商家增收，抖音探店赛道“起风了”

@张良仁教授 的走红，其实也是抖音探店赛道过去几年繁荣发展的缩影之一。

如果你留意观察会发现，最近两年抖音上的美食探店主播越来越多，类型也日趋丰富：

@神探高文麒 、@刘仪伟的人间烟火 是较早一批入驻抖音的探店博主，在此之前他们就是知名的美食评论家，高文麒还曾担任过《舌尖上的中国》《风味人间》的美食顾问；@真探唐仁杰、@特厨隋卞 则是星级酒店大厨转型探店达人的代表；还有像 @特别乌啦啦、@科班吃货 这样靠探店爆火出圈的素人博主……

现在连教授都开始探店，探店赛道“卷”出了新高度。事实上，在博主类型越来越丰富多元的基础上，探店达人数量也在激增。

数据显示，2023 年抖音探店达人数量增长 2.89 倍。据运营社观察，探店已经不再是头部网红的专属，很多低粉达人甚至普通人也开始靠美食探店过得风生水起。

比如 @农村小妹探店，本名程学艳，住在安徽临泉县。她的抖音账号粉丝数量不到 3000 人，却靠探店养家。她是有 3 个孩子的“宝妈”，每天送孩子们去上学后，就会抽空和姐妹一起探店、剪视频。

这门副业让程学艳既能兼顾家庭，又能每月获得 3000 元的稳定收入。“探店这件事不是只有几百万粉丝的大博主可以做，我们这样普通的人，只要用心，也可以。”程学艳自信地说道。

大部分探店达人活跃在二线及以下城市

像程学艳这样靠探店养家的普通人不在少数。抖音生活服务此前公布的数据显示，过去一年，超过 58 万人靠探店获得稳定收益。

@火锅车手 也是一个很具代表性的案例。他本名肖茂竹，从 13 岁开始在重庆的火锅店当学徒，有一肚子川渝火锅知识 。29岁，肖茂竹创业开火锅店，巅峰时期两年营收过千万。后来因为经营不善，店倒闭了还负债累累。

33 岁那年，他开始拍视频做探店，专门找重庆的路边摊和苍蝇馆子。几年下来，输出了 858 条视频，“绘制”出一份重庆美食地图，让很多传统小店从没落走向兴旺，还带动了重庆的豆腐干产业。有豆腐干厂老板说营业额是之前的十倍。

正是张良仁、程学艳等等这样数以百万的探店达人，通过其美食探店视频，把生活的烟火气生动地带到每个人面前，帮助很多路边摊、苍蝇馆子解决了“酒香也怕巷子深”的难题。

来自抖音的数据显示，过去一年，探店达人帮助实体商家增收 946 亿元。

这些看起来似乎有些冰冷的数据落在每个线下商家身上，都是实实在在的丰收和喜悦。